Soupe d'agneau et orge

Une soupe d'agneau et d'orge riche et savoureuse est le repas d'hiver réconfortant par excellence. Servi avec un verre de vin rouge, vous ne pouvez pas demander mieux.

Type de recette: Soupe, Viande, Recette d'hiver,

Rendement: 6 portions

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
500g de jarret d'agneau, tranché
2 oignons, hachés
1 poireau, tranché
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées
1 tasse d'orge perlée
zeste et jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe d'aneth haché frais
1 cuillère à soupe d'origan frais haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de chutney aux fruits
8 tasses de bouillon d'agneau et de légumes
? tasse de moelle épinière d'os de boeuf (facultatif)
1 cuillère à café de cannelle moulue
bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier, romarin et fenouil liés ensemble)
sel et poivre au goût

consignes

Chauffer une grande casserole et ajouter l'huile d'olive. Faire dorer le jarret d'agneau, puis retirer à l'aide d'une cuillère à fentes et réserver.
Ajouter les oignons, le poireau, le céleri et les carottes dans la casserole et faire suer jusqu' à ce qu'ils soient tendres (ne pas les laisser dorer).
Remettre l'agneau dans la casserole avec le reste des ingrédients (sauf l'assaisonnement) et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures jusqu' à ce que l'agneau soit tendre.
Retirer et jeter le bouquet garni et assaisonner au goût. Saupoudrer de persil frais et servir.

Notes

Cette recette a été imprimée à l'origine dans Cape Winelands Cuisine.